这几日的黄梅雨季，德清人的阴郁心情因为逆鱼终得以缓解。美食具有治愈一切的魔力，“乾元逆鱼”更是老德清人的专属味道~
民国《德清新志》说：“鱼多逆水，以逆水者则美，顺流者则劣，故而逆鱼独得其名。逢梅汛结群而来。”逆鱼生殖季节会逆水而上，进入具有一定流水环境的江河中产卵，故得此名。这种鱼始自太湖，梅雨大水季节才开始自太湖沿苕溪逆流而上向南面挺进。
很多人都认不清逆鱼与普通鲹鲦鱼的区别，仔细瞧瞧还是很好辨别的。逆鱼嘴巴是圆的而且身板较宽，最为重要的是，德清的逆鱼，一般肚子里都有鱼籽。
其中又以“乾元逆鱼”更为出色，主要还是乾元尽享了地理位置的优势，养成了逆鱼美食的独具条件。乾元镇地处苕溪主流域段，这里是余不溪与导流岗的交汇之处，水流湍急，落差大，河道集中，逆鱼大批聚群逆游，形成余不溪长河的逆鱼壮观。
民国《德清新志》记载：“此鱼初入余不溪，鱼身坚实，体肥而卵满。如上溯至余杭，体力耗尽，鱼体瘠瘦，味则差矣。”
所以每年德清大闸开闸泄洪，老德清人都不会错过一年一次的逆鱼捕捞季，纷纷来到乾元长桥河边，竹竿挑起长网就开始“摸鱼”。实乃乐事一件。
据史料记载，长桥河两岸自古以来就有这样一幅渔乐图长卷，并且是这里独有的风俗习惯。
基于此，乾元人极尽烹饪能事，对逆鱼深度研发出了炸、煮、烹、煎、烤等若干烹技，这一道时令美食便成了德清人的心心念念。
中国近代史上著名国学大师俞曲园先生对逆鱼大赞，在他的《春在堂全集》中提到了关于此鱼的食法：“此鱼清炖最宜，煎熟晒干后，久藏而不变味。”德清邑人徐本璇曾作《逆鱼》诗云：“梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是也非？见说熏笼传食谱，恰当赋罢遂初归。”
现在最常见的逆鱼做法是用细盐一抹，然后入锅炸至焦黄，再用酱油、料酒、姜、糖等佐料拌成的酱料，将油炸过的逆鱼卤一下起锅。鱼香诱人，吃的是鱼最原始的鲜味。
此鱼入口，酥脆味鲜而不吐骨，鱼肉脆而不韧，鱼籽似一块黄玉，坚实有嚼劲，味美无比。正应了古人那句：“味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁。”
“阔板逆鱼”更是逆鱼中的极品，大的能有2、3两重，腹中全是鱼籽，稍按一下，鱼籽就会流出来，油炸以后，金黄色的一块鱼籽几乎占去了鱼儿身体的一半。光是这样下笔描述，就已经馋得不行。
这珍惜河鲜真算是上天赠与德清人的专属乐趣了。
若是想趁着新鲜一品美味，可至乾元农贸市场自行购买烹煮，或是乾元聚福楼、乡村大院、天地一家、竹林小院等各大小饭店皆可得。
一年中只有现在这光景才能吃上两口肥美逆鱼
那就去罢
去一趟老城关
尝一尝这令人垂涎的鱼鲜味！
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