竹笋虽属美味佳肴，但因性味甘寒，因而吃得太多，或连续地吃，也会败胃口，容易发生嘈杂泛酸的症状。因此，我们在吃笋的时候，应佐食一点辛温的生姜（超市有腌制好的嫩姜或姜笋销售），能起到温中和胃的作用。同时，在做菜过程中，一定要将笋爆熟烧透，既可使菜肴更加入味，又能降低对胃肠的刺激。不过患有胃及十二指肠溃疡、肾炎、尿路结石等疾病者，每次不宜多吃。
前天傍晚，我老婆在农贸市场门口，见笋农在卖的早园笋，只要壹块钱一斤，故她不挑不拣地买了16斤，说买回家来要试着做笋干。春笋是不宜存放的，隔了夜再加工，口感和味道就要打折扣。这批笋是挺鲜嫩的，笋箨（壳）是黄紫色或红褐色（俗称“猪蹄红”）的，有光泽不萎蔫；笋体短壮丰腴，根部的“痣”呈红紫色，笋肉洁白如玉；纵向对半剖开后，笋肉显得很紧实，节与节的间隙小。我们德清素有“茶竹之地”的美誉，竹笋的品种与产量，均十分丰富，主产区在我县的西、中部。据《德清县志》（年版）“竹林”条目记载：“全县有竹种6属30余种，以毛竹为主，淡竹次之。”在小宗土特产“竹笋”中介绍：“每年清明季节进入旺收，有早园笋、毛笋两种。”在康熙《德清县志》“物产”中载明的竹种是：“猫竹（笔者注：即毛竹，或茅竹）、慈竹、淡竹、班竹、石竹、护基竹、刚竹、筋竹、苦竹、紫竹、凤尾竹、南天竹、桃丝竹”。
我生长在德清东部农村，小时候我家房屋的旁边，也有一块祖上传下来的竹园地；每到春暖花开之时，也能天天掘出“早笋”来。在这块竹园地里，既有“白壳笋”又有“乌桩头”。当年我母亲做的冬菜炒笋，是我最开胃下饭的家常菜。我在钟管中学住校读书的时候，每逢出笋季节回家一趟，母亲就会给我准备一搪瓷杯子的冬菜炒笋，我带到学校里要吃个三四天。我们德清在宋朝的时候，曾出过一位高僧赞宁（-，俗姓高，出生于金鹅山），他工文善诗、博识诸物，以学识广博而著名，宋太宗赐予紫衣及“通慧”大师号。他除了研究佛教史学外，还撰写了《笋谱》等专著。《笋谱》是我国最早的一部研究竹笋的专书，记述和介绍了我国各地出产的98种竹笋的名称、别名、形态特征、生长特性、产地、出笋时间，栽培方法，以及各类笋的性味、补益及调治、加工保藏方法等内容。
我国食笋的历史悠久，并形成了深厚的食笋文化。在我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食；古往今来的文人雅士，因喜爱食笋而留下的诗词歌赋、书画文章，真是汗牛充栋。著名文学家梁实秋先生，在《雅舍谈吃》中有篇《笋》的文章，从《诗经》谈起，谈到了唐朝的杜甫、宋朝的苏东坡等对食笋的热爱；也述说了自己的亲身体会，着实把吃笋的意趣写得淋漓尽致。在鲜嫩的竹笋中，植物蛋白、维生素及微量元素的含量很高，是有利于增强与提高人体的免疫功能和保健能力的。有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用；富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，降低肠道压力和粪便的粘度，可预防和治疗便秘、肠癌；也可降低体内多余脂肪，能预防和治疗高血压、高血脂、高血糖症。竹笋品质圆融，适合于各种烹饪方法，可红烧、油焖、清蒸、素炒等，我们是可经常食用的。赞赏
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